今天「生活美食家」第二期

我们邀请到了广东妈妈Lisa

请她来分享

如何煲好一碗广东靓汤

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后台回复「2」获得Lisa烹饪作品合集

都说「食在广东」，广东人好吃、能吃、会吃。除了以爱吃福建人出名外，广东人在饮食上，还有一项特别著名的手艺——煲汤。

今天就给大家介绍一个地道的广东人——Lisa。在我们的粉丝群里，她就是公认的煲汤女王，特别擅长搭配各种养生汤膳。

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而各种体质、各种症状需要怎么调理，似乎都难不倒她。

在广东，汤是饭前标配

广东人对「汤」到底有怎样的情怀？

对此，Lisa表示，他们每顿饭都要配汤。

我们广东人爱喝汤是真的，不管是快手汤还是炖汤，有汤就好下饭。不过大部分的家庭只是应季节和气候，煲点骨头汤，多数是清热健脾的汤水。

比较注重养生的广东人，则会对自己身体发出的信号对症煲汤，也会讲究汤的口感、味道、功效等等。

大概正如岭南汤王佘自强说的：「粤人无汤不上席，无汤不成宴」。

COOK觉得，广东人爱喝汤，也许跟生活环境有关。广东地区非常湿热，所以智慧的广东人民因地制宜，将中医的食补良方加入食物中，创造出了独具特色的煲汤文化。

因为孩子，她学会了煲汤

COOK问了Lisa才知道，原来现在很多广东的年轻夫妇连饭都不会做，更不要说如何煲汤了。

而她自己当初学煲食疗汤的起因，跟自己的孩子有关。

由于丈夫常年在外工作，Lisa几乎一个人负责起7岁儿子和5岁女儿的饮食起居。

在当妈妈的前几年，Lisa时常会碰到两个小孩一起生病，Lisa的儿子3岁时，有一次严重到得了肺炎住院。

那次出院后，她认识了自己如今的师傅——一位精通食疗汤膳搭配的中药师。

Lisa跟着他学习如何通用养生汤饮调理身体。从那以后，自己的孩子再也没有去过儿科，家里也不需要备用退烧药、感冒药。

对于外行人来说，生病不吃药，这根本无法想象。用温润的食疗汤调理身体过程是否会很缓慢？

Lisa表示，具体的调理周期看身体状况而定，通常是需要3~7天。

因为一直在广东生活，又是自己带孩子，所以整体的气候变化和孩子的体质都比较了解。平时到了换季或气候变化时，也都会提前煲汤预防，因为预防胜于治疗。

如何煲好一碗靓汤？

Lisa说，要煲出靓汤，最重要的就是食材的选择。因为目前市面上，很多用来煲汤的中药材，都是熏过硫磺的。

她平时都会在食材选购上多下点功夫。

煲汤的肉要买新鲜的，煲汤用的中药材要买天然不熏硫磺的，一般颜色太白、闻起来刺鼻、尝一尝有酸味的中药材她一定不会选购。

基本上洗好材料，肉类焯一下水，就可以把材料放进电炖锅或电砂锅，需要加姜的加点姜，只要按键，一两个小时后就可以喝到靓汤。

上班族如何煲出一碗靓汤

COOK听说，传统的广东汤饮，讲究「煲三炖四」，一碗汤饮，至少要煲三小时以上。

但这个时间显然已经不符合现代人快速的生活节奏了，尤其是上班族。

那上班族如何自制一碗靓汤？Lisa说：

其实现在已经不提倡「老火靓汤」，一般建议煲汤45-90分钟，炖汤2-2.5小时为宜。

上班族的话，买个电炖盅，可以隔水炖那种，然后买点常用的中药材在家备用，准备好材料就可以，电炖盅能预约时间的，想什么时候喝靓汤都可以。

不过，Lisa说认识一个会煲汤、懂养生食疗的朋友才是最简单直接的，这样更容易上手，也可以更深入了解自己的身体状况。

春季汤饮推荐

眼下到了春天，自然是滋补的时节。

有什么适合当下季节的汤饮呢？

Lisa说：

现在是春季，春天对应五脏中的肝脏。春天肝木旺盛，人也容易上火，容易肝火旺，适宜煲增强体质、滋阴清热、养肝清心、健脾化湿的汤水。

推荐一款，大人、小朋友都可以喝的一款应季汤水：

石斛+麦冬+茯苓+白莲子+百合+蜜枣+煲猪骨/瘦肉

此外，Lisa还推荐了7款可以日常饮用的，具有不同功效的汤饮。

1.金线莲+石斛+麦冬+无花果+猪骨/水鸭

功效：滋阴清热、除燥降火、养肝排毒、润肺清心、祛痘、润肠通便

2.金线莲+石斛+太子参+麦冬炖猪骨

功效：增强免疫力、清肝明目、健脾补气、退烧降火、止咳化痰、清心养胃、润肠通便。

3.石斛+花胶+姜+煲瘦肉/排骨/鸡肉

功效：这款为经典养胃食疗汤水。石斛具有滋阴清热、益胃生津的功效；与花胶共炖，则可以滋补养阴、养胃益气、补肾益精，长期饮用对慢性胃炎、胃溃疡、胃酸者、胃热者有很好的帮助。

4.东革阿里+秘鲁黑玛卡+枸杞+红枣+煲鸡汤

功效：补肾壮阳、抗疲劳、增强体质

5.石斛+土茯苓+麦冬+薏米+蜜枣+煲猪骨

功效：去湿毒、除湿痹、滋阴清热、养肝清心、除乏解困、养胃除燥

6.石斛+灵芝+土茯苓+煲猪骨汤

功效：养胃、降血糖、降血脂、保护心脑血管、增强免疫力

7.沙参+玉竹+干淮山+红枣+枸杞+炖瘦肉/猪骨/鸡肉/鸭肉/鸽子/牛骨

功效：补气养血、滋阴润燥、润肺止咳、滋肝补肾、抗疲劳

不仅仅是煲汤大师，更是美厨娘

除了汤膳之外，在「爱与美食学」的粉丝群里，Lisa日常的菜品也受到了很多人的欢迎。

由于篇幅关系，大家到后台回复「2」，就能获得Lisa的烹饪作品噢

如果你的身边也有这样的美食达人，欢迎推荐给COOK（），一起来分享你们的美食故事，一起吃吃吃~

图：Lisa

文字整理：爱与美食学

完

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