我问阿妈喝了那么多年的土茯苓煲龟,怎么这
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土茯苓煲龟是港澳粤地区民间常见煲汤 两种材料一清一补 具有滋阴清热，祛湿毒 对痱子、疖疮有很好的预防和减轻的作用 所以有些家庭主妇就说： 在市场上，新鲜的土茯苓很少散卖的 有的地方甚至只能和草龟捆绑一起买 虽然这只是个别现象 但无疑是说明了一个事实： 龟和土茯苓搭配煲汤 绝对是民间公认的一个绝配 名“吃”解释：土茯苓煲龟 土茯苓煲龟作为一道传统药膳，其搭配可谓深入民心。据说有一个现象可以形容这对“好哥们”之间的坚实关系：土茯苓可以跟很多材料煲汤，但老龟就一定要与土茯苓煲。入药最好选用金钱龟，但价格昂贵。故可选用一般的草龟，亦能达到同样的效果。 ○ ○ 众所周知 传统老火汤中有一种 被俗称为“泥色汤”的汤色 因通常是用肉类加药食同源的食材熬出来的 所以汤水呈褐色甚至黑色 味道浓厚之极，是老火汤中的高端之作 很多人会问 为什么土茯苓可以搭配那么多种汤料 但公认的最佳搭配是龟 尤其是龟的搭配里 也通常只有和土茯苓搭配这一种呢？ 做了炖汤生意超过30年的恒哥说，这种搭配除了是一种药膳，更重要的是它们产生的奇妙味道。这种味道，可以说是现时大部分民间老火汤中最为醇厚的味道，没有之一。 在民间 如五指毛桃、猴头菇、鸡骨草、 田七、海马等许多材料 几乎都能煲出极浓的汤色 其中，土茯苓也是其中一种 不过，汤色虽同是深厚 但味道的浓厚程度却不同 一般来说与食材自身的味道有关 ○ ○ 味道醇厚的“泥色汤” 土茯苓+龟 ﹃ 原 因 ﹄ · · · · · · · · · · · · · 人参、田七等 煲出来的汤水味道 自然是极浓极霸道的 比之下，土茯苓的味道不算浓烈 但由于它容易碎离的性质 导致它的汤水往往比较浓稠 而味道更是浓而不烈 所以它与肉类一起煲汤 往往都能有浓厚的味道 而之所以它和龟是绝配 就是因为龟肉同样属于 这种味道浓而不烈的肉类 古人在这种烹饪的搭配上 显然做过了不少研究 龟肉与龟一样 有种稳沉的味道，比鳄鱼肉浓 又比普通鸟兽肉香 因此它和土茯苓搭配起来 味道之醇厚 是连人参煲鸡等汤水也比不上的 Q A 小伙伴 妈妈们常在温热多变的天气里煲这个汤，但是所有人都适宜喝吗？ 导报君 这个问题问的好！中医师说，时下只有内热体质的人适宜饮用噢！ 请输入标题bcdef 最近空气中的湿度很大，气温忽冷忽热，过敏体质或素有皮肤病患者在容易反复出现湿疹、疖病、皮肤瘙痒等皮肤问题。针对这些情况，可以选择煲一些清热解毒的汤水来辅助治疗，所以时下不少家庭主妇想到了土茯苓煲龟，其具有清补解毒、祛湿排脓的功效，是湿热天气皮肤病患者不错的选择。 “ 中医师却介绍 时下虽然是湿气重的季节 但并不是“湿热”天气 而是“湿寒”为主 据介绍，土茯苓煲龟 是取土茯苓的解毒除湿之效、 老龟的滋阴补血之功 而形成“一清一补”的清补解毒汤水 而在当下的“湿寒”天气 这种清补功效对虚寒体质、 虚实交加体质的人并不合适 唯独是对本身是内热体质的人 才能算上好的祛湿汤水 ○ ○ 土茯苓煲龟汤虽好，但时下并不是人人合适饮用的，一般来说到了入夏以后，天气闷热形成“湿热”天气时，才算是老少咸宜的汤水。 土茯苓煲龟 详细做法： （向上滑动查看做法） 材料准备 土茯苓 克 龟 1只 生姜 2-3片 排骨 半斤 盐 适量 做法： 1 土茯苓洗净、浸泡片刻。龟置盆中淋入热水，其排清尿，洗净，宰杀去头、爪和内脏，但连龟甲同用； 2 起油锅将姜片爆香，放入龟翻炒。先把土茯苓放进瓦煲内，加入清水0毫升（约12碗水量）放入龟和生姜再熬2个小时； 3 熬制后，加入盐便可。龟肉亦可捞起，拌酱油和生油佐餐用。 点击图片进入美味首页 美食导报——全国唯一的美食周报 专业——第一手餐饮和食品行业讯息 文化——逐一解读你想要了解的名吃解释 实用——周周靓汤因时制宜手把手教你煲汤 健康——营养专家亲自为您“饮食调理” 着数——走访挖掘：哪里有得吃？哪里有好吃？ 继 续 觅 食 美食导报精心挑选，鸡年觅食更带劲儿！ 颠覆传统认知！肺竟然还是造血器官？ 一块老东西竟可名扬天下？ 当季汤料的不二选择，健脾胃、祛湿困、食味佳！ 牛仔骨要怎样做才好吃？ 海产“八珍”之首是海参，那么参中之王是？ 文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！ ◆◆◆ 全国惟一公开发行的美食周刊 美食探店，欢迎联系 |
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