黄鳝又被我们称之为鳝鱼，由于黄鳝的肉质比较嫩，口感非常好，味道也十分鲜美，因而大家平时都很喜欢吃。事实上，黄鳝不仅味道好，吃黄鳝对于我们的身体也有很多的好处，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。一般情况下，黄鳝是在每年夏季吃最好，这个时候的黄鳝最肥美，营养价值最高。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。平日里大家都吃过黄鳝，下面就随小编一起来看看鳝鱼的功效与作用，鳝鱼的食用方法有哪些吧！

　　鳝鱼的功效与作用

　　1、增强记忆力

　　黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝肉有补脑健身的功效。

　　2、糖尿病患者理想食品

　　黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的辅助作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、保护视力

　　黄鳝含维生素A，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　鳝鱼的食用方法有哪些

　　1、蒜香鳝段

　　材料：黄鳝g，油适量，盐少许，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽少许，白砂糖2小勺，蒜头1整个，姜3片，蜂蜜少许。

　　做法：黄鳝(鳝鱼)2条(买时已让摊主宰好了)，蒜头一整个;将黄鳝洗净切段;起油锅，将剥开洗净的蒜头、姜片入锅煸出香味;倒入鳝段，煸炒至白色;倒入料酒一勺，翻炒出香味;倒入生抽一勺，老抽少许，翻炒均匀;放入清水，水要没过鳝段，盖上锅盖煮10分钟;加少许盐、2小勺糖，翻炒均匀，至汤汁收干;最后浇上少许蜂蜜，拌匀;起锅装盘。

　　2、盘龙鳝

　　材料：鳝鱼g，油适量，盐适量，姜蒜适量，花椒适量。

　　做法：把买来的鳝鱼桶里，放点盐，这样能干净一点;准备好的姜蒜沫;把鳝鱼倒出来，沥干水份;锅中放油，烧热;把鳝鱼倒进去，再用盖子盖好;十来秒后把锅盖揭开，炒鳝鱼;加一点家里自制的豆瓣酱;放一点花椒进去，再一起炒;同时也放入姜蒜沫;不停的翻炒;然后放点水焖一下，就可以盛出来了。

　　3、做汤

　　鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、而且鳝鱼的出汤率比较高，适合有级别或者是老年人产妇食用，这样的话可以补充营养，还能提高体质。

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