汤泛冰瓷一坐春，

长松林下结灵根。

吉祥老子亲拈出，

个个教成百岁人……

——《鹧鸪天》黄庭坚

茯苓，是多孔菌科真菌茯苓干燥菌核。多于7～9月采挖。茯苓生长环境很有特点，是抱着松树根生长的。

相传茯苓是种很神秘的东西，晋朝葛洪在他的《神仙传》中有“老松精气化为茯苓”的说法。因为古人看到茯苓是长在老松树的根部，就以为它是松树精华所化生之物。古人因看到茯苓长在老松树的根上，以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法如果松树根上有茯苓，那么松树上一定会有菟丝子。所以找到松树上有菟丝子，用火烧到菟丝子的根部，就一定能挖到茯苓。

在《神农本草经》当中，茯苓是归于上药的，味甘平。主胸胁逆气，忧恚，惊邪，恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆，口焦舌干，利小便。久服安魂养神，不饥延年。

古人称茯苓为“四时神药”，因为它的功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。

曾经有研究者把能够搜集到的中医方剂做过统计，结果发现，历代的中医方子里，用得最多的一味药就是茯苓，这说明茯苓是为广大医家所重视的一味药。

茯苓入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。

一、利水渗湿的作用：在《伤寒论》当中，张仲景用茯苓、猪苓、桂枝等5味药材组成方剂“五苓散”，用于治疗水湿内盛引起的水肿、小便不利、头痛发热、烦渴想喝水，一喝水就吐的情况。

二、健脾和胃的作用：在《太平惠民和剂局方》当中，记载了运用茯苓、山药、白术等中药材，组成方剂“参苓白术散”，用于治疗脾虚湿滞证。此类患者常有气短乏力，肠鸣泄泻、面色萎黄、形体消瘦，消化不良等情况。

三、宁心安神的作用：在《济生方》当中，记载了用茯苓、黄芪、当归等中药材，组成的方剂“归脾汤”，用于治疗由于心脾两虚导致的失眠健忘；以及由于脾气虚弱，脾不统血引起的女性的月经不调等。

除了以上的入药的作用，现代中医名家岳美中老先生在治疗脱发的情况时，认为脱发其中一种情况，就与人体内的水湿有关。所以他治疗这种类型的脱发，有个方子，叫“一味茯苓饮”，就是把茯苓研成粉末，每次6克冲水服用，坚持2个月以后，头发就会开始生长。

茯苓外面的皮是黑色的，包裹在里面的茯苓是白色的。茯苓皮也是可以祛水湿的，茯苓皮的祛湿效果比茯苓还要强一些，但是健脾的作用不行。所以，如果只是要祛湿不需要健脾的作用，有时候医生也会选择用茯苓皮。

茯苓除了做药物用之外，也被广泛的运用在食疗当中。

曹雪芹在《红楼梦》一书中有关于茯苓霜的记载。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法，即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。

清代乾隆皇帝喜爱的八珍糕，是用茯苓、莲子、芡实、扁豆、薏米、山药、藕粉、白糖，共研为细末，制成糕。此方能健脾养胃，益气和中，用于年老体衰、脏腑虚损、脾胃薄弱、食少腹胀、面黄肌瘦、腹胀便稀等，是清代宫廷常用的补益药膳之一。

清代慈禧太后为保健养生，在太医的推荐下，常令御膳房做“茯苓饼”，并用来赏赐王公大臣。这种用茯苓粉和精白面制作的糕点，御膳房便越做越精细，进而发展为清王朝末期宫廷名点之一。

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