好久没上 　　材料：蛤蜊克、木耳15克、笋片30克、生姜3片、鸡蛋1只。

烹制：蛤蜊浸泡；木耳浸泡；鸡蛋去壳，搅拌均匀；笋片洗净，“汆水”；锅中加清水1毫升（约5碗量），下蛤蜊，武火滚至蛤蜊张开，捞出，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净。用滚蛤蜊的水放进镬里，下木耳、笋片，滚沸后，下蛤蜊肉、蛋液，片刻下盐和少许油便可。为3~4人量

银针鱼干滚苦瓜汤

现代营养学认为苦瓜的保健功效是促进饮食，消炎退热，二是降低血糖调节免疫力，还能防癌抗癌。中医也认为苦瓜能健脾开胃，清心明目。在夏天食后倍感凉爽舒适，有清新开胃的功效。用银针鱼干和瘦肉一起滚苦瓜，有清热去暑湿，益气健脾胃的功效，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜克银针鱼干克猪瘦肉克生姜4片

烹制：苦瓜切片小鱼干浸泡，锅中加水5碗和姜，滚沸后下鱼干约8分钟，下苦瓜瘦肉滚至刚熟，下油盐便可。3-4人量

荔枝乌梅糖水

一些体质虚寒人，在炎热的夏天也会面色苍白，手脚冰冷。这类人可吃一些温热性的食物，荔枝属于温性水果，有补脾益肝、理气补血功效，有助于改善虚寒体质的状况

材料：鲜荔枝肉克乌梅50克桂皮10克冰糖适量

烹制：荔枝肉去壳去核留肉，乌梅桂皮先下锅加水4碗煮半小时，再下荔枝肉和适量冰糖煮5分钟即可。

紫背菜滚牛肉丸

初夏时是季节交替蔬菜青黄不接的时候，二是南方雨水特别多，所以应市蔬菜也不多，但我们入汤时可采野菜类作为弥补。我们祖先对可食用野菜发现较早，这些克食用的野菜有其特殊风味和药用价值，同时吃厌了大鱼大肉和人工栽培的家菜后，回过头来品尝野菜，不仅返，

材料：紫背菜克墨鱼丸克咸蛋1个生姜3片蒜头粒适量

烹制：紫背菜洗净，墨鱼丸划十字，水开后下墨鱼丸稍滚片刻，下紫背菜咸蛋，最后下蒜头粒一起滚熟下麻油和盐调味即可

紫背菜可以用许多食材搭配来做汤，搭配肉丸滚汤是比较简单的做法，选择的丸子有很多，今天我们就用牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。我个人更喜欢牛筋丸，因为吃起来特别有嚼劲。做这汤里别忘了最后下点蒜头粒，吃牛肉丸的时候别忘了粘点沙茶酱，这样就会将食物的鲜味最大程度的发挥出来

大地鱼滚芥菜汤

大地鱼其干品是广东汤里有名的辅助品，甘香惹味，著名小吃云吞面里的汤就是用它来熬制的。芥菜鲜美里有一股让人开胃生津的辛辣之味，在夏日尤为适用，且价廉物美。此汤为夏日清润可口的家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：鲮鱼丸克大地鱼干克芥菜克生姜3片

烹制：大地鱼浸发下瓦煲煲半小时后，下芥菜和鲮鱼丸滚至刚熟，下油盐调味即可。

北沙参百合煲鸭肉

南方春夏气温变化不定，特别是城市空气污染严重，人体最易被之所伤的就是呼吸系统。因此春夏养肺最重要，中药北沙参百合汤有养阴润肺，清热化痰之功，特别使用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰，口燥咽干，肺结核咳嗽等

材料：北沙参百合各30克鸭肉克生姜3片

烹制：药材浸泡，鸭肉切块汆水，一起下瓦煲加水6碗煲1.5小时，下盐便可，2人量

丝瓜络佛手滚猪肝

丝瓜络为葫芦科植物丝瓜成熟果实的维管束，是一味去风湿类的中药，性凉味甘，有清热解毒，利尿消肿，凉血止血的功效。配以佛手，合欢花山楂等宽中理气，消滞化气，清热解毒功效的中药合而滚猪肝，有疏肝通络，解郁理气的功效，是女性痛经的药膳汤饮。

材料：丝瓜络20克佛手菊花陈皮各6克合欢花山楂各10克猪肝克生姜2片

烹制：猪肝切薄片，药材用煲汤袋装好。瓦煲下药包和清水5碗，滚20分钟后下猪肝刚熟，下盐，弃药包，为3-4人量。

罗定豆豉滚鲤鱼

入夏以来暴雨连连，许多小儿脾胃为湿困，此汤对小儿厌食有一定的辅助治疗效果。豆豉有咸淡之分，淡豆豉可以入药，中医认为它有解表清热，合胃除烦的功效。

材料：淡豆豉30克陈皮6克胡椒0.5克生姜9克鲤鱼肉克

烹制：淡豆豉和陈皮姜一起下锅滚40分钟再下鲤鱼滚30分钟，下盐便可。为1孩童1日分2次，宜每日或隔日1次

珍珠粉钩藤瘦肉汤

珍珠层粉有安神定惊，解毒生肌的功效，钩藤为息风平肝中药，具有清热镇惊，解毒的作用，常用于热病神昏惊厥，头晕目眩等，两者合而滚汤，为小儿高热惊风的辅助治疗药膳。

材料：珍珠层粉10克钩藤15克猪瘦肉50克生姜1片

烹制：肉切小块与其他食材一起放入炖盅内，加水2碗炖2小时，为10-12岁儿童1日分2次进饮。

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